Bij Restaurant JA beleef je een unieke fine dining ervaring in een intieme huiskamersetting. Het menu is geïnspireerd op vangst uit de Noordzee, de Franse gastronomie en de Japanse keuken. Wij serveren wij een menu van €98 per persoon. Het menu wisselt , afhankelijk van de vangst van de kotters en wat het seizoen te bieden heeft.
Menu.
Sake panna cotta
Met furikake
Saffraan brioche feuilletée
Met gezouten citroen
Witte asperges
Met vadouvan en Texelse aardappel
Noordzee krab
Met kombu en hazelnoot
Nigiri dry-aged rode mul
Met venkelzaad
Dry-aged heilbot
Met tomasu en bottarga
Yuzu
Met salmari
Chef Julius werkt in zijn keuken zonder personeel, hierdoor is het helaas niet mogelijk om rekening te houden met alle allergieën/dieetwensen. We vragen uw begrip hiervoor.
Wel mogelijk*: pescatarisch, pinda, noten, sesamzaad, alle fruit, alle groenten
Niet mogelijk: zwanger, vegetarisch, veganistisch, schaaldieren, schelpdieren, vis, gluten, eieren, soja, zuivel, lactose, mosterd, weekdieren, coeliakie, kaas
*Mits vermeld bij de reservering
Dry Agen.
Bij Restaurant JA passen we een bijzondere techniek toe: het dry agen van vis. Dit proces vraagt geduld, precisie en kennis, en draait volledig om het creëren van unieke smaak en textuur.
Tijdens het dry aging-proces wordt de vis onder gecontroleerde omstandigheden – temperatuur, luchtvochtigheid en luchtcirculatie – bewaard. Hierdoor verdampt langzaam vocht uit de vis, terwijl natuurlijke enzymen hun werk doen. Het resultaat is een geconcentreerdere, diepere smaak en een stevigere structuur. Ook de huid droogt mooi in, wat bij bereiding zorgt voor een intense, gelaagde bite.
Dry aging vraagt tijd, aandacht en een scherp oog. Elke vis ontwikkelt zich op zijn eigen tempo. Deze werkwijze past bij hoe Julius wilt koken: met aandacht, technisch en volledig gericht op smaakbeleving.
