Restaurant JA.
Restaurant JA is een huiskamerrestaurant in het hart van De Pijp, Amsterdam, waar fine dining en persoonlijke gastvrijheid samenkomen. In ons intieme restaurant draait het om een beleving: de sfeer is huiselijk, de keuken open en de ervaring is uniek.
Alle acht tafels grenzen direct aan de open keuken. Elke gast zit aan een chef’s table, met vrij zicht op hoe chef Julius Busscher elk gerecht live bereidt, afmaakt en serveert. Geen keukenbrigade, geen tussenlagen. Julius kookt alleen – met aandacht, precisie en ritme.
Aan de voorkant staat Amy Delorme, gastvrouw en mede-eigenaar. Samen ontvangen zij hun gasten elke avond persoonlijk, zonder personeel, met alle aandacht en focus. Alles draait om één ding: een unieke beleving, in een omgeving die voelt als thuis.
Het menu is geïnspireerd op de Noordzee, de Franse keuken en Japanse technieken.
Restaurant JA is geopend op donderdag, vrijdag en zaterdag vanaf 18:30. Je vindt ons aan de Tweede Jan Steenstraat 3H in De Pijp, Amsterdam.
Julius Busscher.
Julius Busscher is chef en mede-eigenaar van Restaurant JA. Hij staat elke avond solo in de open keuken om een tasting menu te bereiden dat volledig draait om smaak, techniek en product.
Hij heeft zijn hele carrière in verschillende keukens gewerkt, waaronder een aantal met een Michelinrestaurants. Zijn basis ligt in de klassiek Franse keuken, waarin hij is opgeleid. Bij Savelberg verfijnde hij zijn techniek, met name in de Franse patisserie, zoals huisgebakken brood en ambachtelijk ijs.
Later groeide zijn fascinatie voor de Japanse keuken – de pure smaken, de precisie, het respect voor product en snijtechniek. Deze invloed is sterk te proeven in de stijl van zijn gerechten.
Via zijn samenwerking met Hendrik Kramer van Wild ’n Zild werkt Julius met verse vangst uit de Noordzee.
Zijn doel is altijd hetzelfde: gasten een intense, eerlijke smaakbeleving geven. Alles draait om timing, product en smaak.
Amy Delorme is gastvrouw en mede-eigenaar van Restaurant JA. Samen met haar partner Julius ontvangt zij elke avond persoonlijk hun gasten. Geen personeel, geen afstand – alles draait om aandacht, gastvrijheid en een ontspannen sfeer.
“We willen dat gasten het gevoel hebben dat ze bij ons aan de keukentafel zitten. De open keuken, het kleine aantal tafels en het feit dat we er zelf altijd zijn, zorgt voor een intieme en persoonlijke avond.”
Amy stelde met zorg en liefde de wijnkaart samen. Ze kiest voor een gebalanceerde selectie van natuurlijke en klassieke wijnen. Ze adviseert graag een bijpassend wijnarrangement – met wijnen die niet alleen aansluiten bij het menu, maar ook verrassen, inspireren en écht iets toevoegen aan het gerecht.